home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / lemon02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.0 KB  |  50 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: swelch@nas.nasa.gov (Shaun M. Welch)
  3. Subject: Fresh Lemon Chicken
  4. Message-ID: <CEwFuC.DF8@nas.nasa.gov>
  5. Keywords: chicken fast
  6. Organization: NASA Ames Research Center
  7. Date: Thu, 14 Oct 1993 18:11:00 GMT
  8.  
  9. This is a fast dish that is often requested by family and friends.
  10. It reheats well in the microwave and the aroma drives people at work crazy.
  11.  
  12. juice of 1 lemon
  13. 1/2 tsp lemon zest
  14. 2 quarter sized slices of ginger finely minced
  15. 1 clove garlic finely minced
  16. 1/4 cup chopped parsley
  17. 1/2 cup chicken stock
  18. 1/2 cup white wine or dry sherry (use chicken stock if preferred)
  19. 4 boneless and skinless chicken breast or thigh (serves 2 to 4)
  20. chopped scallion (green onion) or slices mushrooms are optional
  21. salt and pepper to taste
  22.  
  23. pound chicken flat
  24. heat a fry pan and add 1 tbl each olive oil and butter (or more to coat pan 
  25. depending upon size being used - you're sauteing, not frying)
  26. lightly flour chicken and saute quickly till light golden on both 
  27. sides (approx 3-4 mins each side for med to med high heat); add ginger, 
  28. lemon zest, garlic, salt and pepper to the pan when you flip to side 2
  29. remove to warming plate in oven while finishing up
  30.  
  31. turn up the heat on the pan and deglaze with wine, chicken stock,
  32. and lemon juice; add scallion and/or mushrooms if used 
  33. when reduced to half add the parsley and return the chicken and any
  34. accumulated juices to the pan for reheating; turning to heat through
  35. then serve immediately.
  36.  
  37. I usually serve this with some type of rice or grain pilaf and
  38. a simple vegetable or salad.
  39.  
  40. Total time for chicken prep start to finish is about 15 minutes.
  41. Kids love to pound the chicken, just place it between two sheets of
  42. plastic wrap to keep if from being sprayed all over the place.
  43.  
  44. This also works well with veal (use marsala or madeira or sherry)
  45. and pork (any of the previous wines or try using a port for a rich
  46. earthy flavor). Another option is to use lime or orange with a light 
  47. touch of tarragon or basil.
  48.  
  49.  
  50.